正宗辣子鸡，是一道美味的菜肴，属于川菜系，以鸡肉，辣椒为主要材料烹制而成，香辣酥脆，风味独特,肉质鲜美。

做法

做法：

1讲鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌

制25–30分钟。

3锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，

再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。

4在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡

肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后

转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

材料

鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒（朝天椒最好）150g，花椒

50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐15g，四川麻辣酱30g，葱姜少许。