开封市饮食是指在开封地区形成的独特饮食文化，它以独特的汴京风味成为豫菜的代表之一，其知名食品包括鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝等，传统小吃有小笼包子、花生糕等。
早在3000多年前，生于开封杞县西空桑村的商朝开国元勋伊尹创立了“五味调和说”“火候论”，为中国烹饪学发展奠定了基石。北宋时期，开封作为当时的首都，饭店食摊众多。民国时期，南北商人、官员等在此贸易或定居，开封饮食四处传播，成为豫菜的代表，又被誉为“汴梁风味”。开封市还有多家知名的餐饮老字号，如开封第一楼、又一新、稻香居、黄家老店、马豫兴等。另外，在鼓楼夜市上也有售卖当地特色风味食品的店铺。
历史渊源
开封菜以独特的汴京风味成为豫菜的代表之—，这也让开封成为了中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。
在3000多年前，生于开封杞县西空桑村的商朝开国元勋伊尹创立了“五味调和说”“火候论”，为中国烹饪学发展奠定了基石。北宋时期，开封作为当时的首都，饭店食摊众多。这一时期，不仅诞生了中国第一个真正意义上的夜市，还构建形成了官、商、寺、民菜肴的完整体系，中国烹饪色、香、味、形、器的综合运用，也第一次在开封市得到完整呈现。明清两代，开封是“中原首邑”。民国时期，开封是河南省省会。南北商人、官员等在此贸易或定居，开封饮食四处传播，成为豫菜的代表，又被誉为“汴梁风味”。
2007年，河南省餐饮行业协会第一次公布的豫菜的十大名菜，开封菜品独占9道。2021年，豫菜行业第一部专业志书《豫菜志》出版发行，展现了开封对豫菜的传承和发展。2023年12月，开封市人民政府和河南省餐饮与住宿行业协会共建“河南豫菜之都”“河南省传统餐饮历史文化名城”“河南豫菜研究院”正式启动，讲好豫菜故事，传承豫菜文化，打造美食名片，开封扛起大旗。截至2024年，在开封市餐饮企业中，经营豫菜的企业占90%以上。开封市饮食中知名食品包括鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝等，传统小吃有小笼包子、花生糕等。此外，开封还有多家知名的餐饮老字号，如开封第一楼、又一新、稻香居、黄家老店、马豫兴等。另外在鼓楼夜市上也可品尝到当地特色的风味食品。